Eetcafé Nooitgedagt

Korte keten koken

Zoals gezegd opereert Sytske zo duurzaam mogelijk. Wat houdt dat dan precies in vanuit haar perspectief? “Alles wat ik met het restaurant doe, probeer ik met zo weinig mogelijk tussenpersonen te doen. Niet alleen het eten komt rechtstreeks van lokale ondernemers, maar ook het interieur hebben wij op een houdbare manier ingericht. De messing elementen in ons interieur zijn echt messing en niet slechts voorzien van een laagje. Hierdoor blijft het veel langer mooi en goed. Daarnaast verf ik graag zelf de dingen die geverfd moeten worden. Zo haal ik er weer een onnodige schakel tussenuit. En ik vind het nog leuk ook”, vertelt de onderneemster. Nooitgedagt heeft geen uitgebreide kaart en ook wisselt het menu snel, omdat de inkoop van ingrediënten afhankelijk is van wat er lokaal beschikbaar is en natuurlijk wat het weer doet. “Laatst konden wij geen bloemkolen krijgen omdat het te nat was geweest. Dat is dan gewoon zo en daar passen wij het menu op aan.”

Toekomstplannen

Wat betreft de toekomst is vooral het pand een work in progress: “Het gebouw is prachtig, maar heel bewerkelijk. Zo’n 5 jaar geleden heeft het pand een lange tijd in de steigers gestaan en waarschijnlijk doen we het over een paar jaar weer. Tegen die tijd gaan we verder met het renoveren en verduurzamen van het oude gebouw waar mogelijk. Het is een monumentaal pand, dus we moeten hier natuurlijk rekening mee houden.”

Daarnaast blijft Sytske kijken naar wat er actueel is, maar ook wat er in de toekomst belangrijk lijkt te worden. “Je ziet verschillen in hoe generaties te werk gaan. Daar wil ik in het restaurant rekening mee houden en natuurlijk iedereen in zijn of haar kracht zetten”, vertelt Oosterhof. Wat er ook gebeurt, Nooitgedagt blijft op haar eigen manier werken aan de restaurantbeleving waar de doelgroep blij van wordt.